综合网 中国农业科学院茶叶讨论所许勇泉讨论员为茶学院教练作学术答复

5月31日，中国农业科学院茶叶讨论所、博士生导师许勇泉综合网讨论员在1C102为茶学院教练作念了题为“绿茶味说念品性酿成与调控”的学术答复。学术答复通过线上直播开展综合网，茶学院院长、党总支通知郭桂义熏陶、副院长孙慕芳、陈义、副通知朱建梅及一王人专科教练插足了答复会。

许勇泉讨论员从绿茶品性酿成与味说念属性、东说念主的味觉感知机制（鲜味、甜味、苦味、涩味）、茶味的物资基础（苦涩味、回甘、味说念互作）、茶叶脱苦降涩技能（田间种植处置、茶叶加工、茶叶深加工）张开夺目敷陈。终末勾通团队讨论标的和恶果，在夏秋茶苦涩味酿成与调控机制、绿茶汤回甘味说念的酿成与升沉机制、冲泡用水对茶汤品性的影响三方面作念了具体推崇。绿茶味说念是水溶性呈味组分对东说念主体味觉系统刺激后通过神经系统的信号传导最终在大脑皮层产生的抽象效应，是集苦、涩、鲜以及回甘等味觉特征于一体的复杂体系。绿茶味说念品性酿成不仅与茶树品种、种植及加工等流程干系，茶汤品性还受到冲泡流程中茶叶品性身分的浸出、呈现及口腔加工等因素的影响。

许勇泉，中国农业科学院茶叶讨论所 讨论员，博士生导师。先后获取浙江省科学技能向上一等奖（2/13）、中国茶叶学会科学技能一等奖（1/11）等；入选了国度级后生东说念主才打算、中国科协后生东说念主才托举工程、浙江省后生科技英才奖、浙江省万东说念主打算“后生拔尖东说念主才”、中国农业科学院农科英才、中国茶叶学会后生科技奖、宇宙优秀茶叶科技责任者等。2004年本科毕业于西北农林科技大学、2006年硕士毕业于浙江大学、2015年获取浙江工商大学食物科学博士学位、2015-2016年新加坡国立大学造访学者。主要从事茶叶品性化学与调控讨论、技能利用与现实。

（撰稿东说念主：张洁 审稿东说念主：陈义）

• 中国
• 农业
• 综合网
• 讨论
• 科学院